外面卖的馒头虽然不贵，可是制作起来需要耗费一定的时间，而且步骤也一定要正确，注意蒸馒头的4大忌5个诀窍，  很多人都会犯，但是可以尽可能避免，包子的制作其实也是差不多的，也要用低筋面粉。

蒸馒头的4大忌

1、忌用冷水发酵

酵母粉、小苏打、双效泡打粉都可以用来发酵，不过最推荐的就是用酵母发酵了，而在用它发面的时候，一定不要直接将其倒入面粉中，而是需要加入水，且一定要是40度的温水中，不要用冷水，然后将其搅拌后静置，气泡出现则说明酵母有活性。

2、忌随便加酵母

大家如果用的是酵母的话，一定要注意面粉和酵母的比例，蒸馒头500克面粉放多少酵母，最佳比例是100：1，大家可以参考这个比例，如果酵母放的太少的话，可能不好起发，放太多的话，自然也不好，还浪费了酵母。

3、忌一次醒发

大家在醒发馒头的时候，一定要二次醒发，一般是要和面、醒面、二次揉面、二次醒发、最后才蒸制。面粉加入酵母水，搅拌、揉成光滑面团，包上保鲜膜发酵，发至2倍大，发酵好放点干粉再揉面团、揉成馒头胚，开火烧水到40到45度，将馒头胚放进蒸笼中醒发10分钟，变大之后再来蒸馒头，不能直接蒸。

4、忌用热水蒸馒头

其实很多人在第一次蒸馒头的时候，都会纠结是用冷水还是热水蒸比较好，最好是冷水入锅蒸馒头，蒸出来的馒头会比较的松软，而热水蒸出来的馒头会硬一些，口感没有那么好。

还需要注意的是，大家制作馒头包子用的是普通面粉，也就是中筋面粉，不要随便用其他的面粉，做面包和部分酥皮类起酥点心用高筋面粉，低筋面粉可以做戚风蛋糕、西点、饼干。

蒸馒头的5个诀窍

1、提高起发速度可加白糖

用酵母发酵会比较安全健康，但是速度不会很快，大家就可以加入白糖，将白糖和酵母兑水搅拌至融化，大约是，5克酵母粉、5克白糖，260毫升的温水。

2、用其他代替酵母粉

如果没有酵母，可以用醋和小苏打，小苏打和醋会发生反应，醋倒入清水中加入面粉中，揉成面团，密封放30分钟后就可以加入小苏打。实在没有酵母，也考虑用双效泡打粉。

3、冷水上锅水开再蒸20分钟

大家注意蒸馒头的时间，水开之后冒出蒸汽后开始计算时间，一般可蒸20到25分钟的时间。

4、蒸好不要立即开盖

蒸馒头的时间到了之后不要立即开盖，以将其放在里面再焖一会，大约焖3到5分钟的时间即可，避免遇冷回缩导致塌陷，不然馒头不好看。

5、按压回弹就是熟

大家可以用手按压一下馒头，如果能够回弹的话，那么就是熟了。

这里主要说的是蒸馒头的技巧，实际上， 蒸包子的话也差不多，但是包子里面是有馅料的，其制作过程还是有差异的，但是同样还是要用到低筋面粉，大家也别用错了，同样也要注意蒸的时间。

蒸包子要多长时间最好

经过人们长期的生活经验积累说明蒸包子时间掌握在十五到二十分钟即可。需要根据包子的大小或是馅料的种类来确定蒸的时间.....【查看详情】