蒸馒头的4大忌，做馒头时。经常会出现凉水和面，发酵后直接做，没有二次醒发，随意调节火候这四个错误做法。我们在外面包子店买的馒头，通常是松软好吃，但是自己在家做馒头的时候，就一点也不松软。想要做出松软的馒头，看看自己是哪一步没做对。

蒸馒头的4大忌

1、凉水河面

温度是影响发酵的一个很重要的因素，温暖的环境可以提高酵母的活性，让酵母快速发酵。如果直接用凉水发面的话，发酵速度很慢，而且很难发酵好，也容易让人失去耐心，不愿等待所以做出口感很差的馒头。所以要用温水和面，加速发酵。

2、发酵后直接做

刚发好的面拉扯一下，可以看见面团之间有很多小气孔。有一部分新手认为有这个气孔的话，蒸出来的馒头就会很松软，所以直接做馒头。但是这是错误做法，发酵好以后要再次揉搓，等到面团和发酵前一样了，才可以做馒头，否则蒸好以后的馒头会塌陷，而且很硬。

3.没有二次醒发

面团经过揉搓后，做出来的馒头内部是没有空气的，直接蒸出来的馒头是无法蓬松的。所以馒头胚做好以后，要放在蒸笼中静置15分钟，然后再蒸。

4、随意调节火候

蒸馒头和我们平时蒸别的食品不一样，水汽出来以后不可以调小火。蒸馒头全程都需要大火，否则蒸笼内的水珠会掉在馒头上，造成馒头塌陷，口感发硬。蒸馒头要上汽以后继续大火蒸15分钟。蒸好后等三分钟再开盖子。

蒸馒头的五个窍门

1、二次醒发。做好的馒头要经过二次醒发，才能保证蒸出来的馒头蓬松，柔软。

2、擀面杖擀面。做馒头揉面时，不能只用手揉面，要用擀面杖擀一会，馒头才会更加劲道。

3、温水融化酵母。蒸馒头并不是面粉加酵母然后兑水，需要先把酵母用温水融化，才能激发酵母的活性，更容易发酵。

4、蒸好后焖3分钟。馒头蒸熟以后，不要立即开盖子，让它关火后焖3分钟，防止馒头塌陷，然后再开盖子取出馒头。

5、保持发酵环境温暖。最好的发酵温度在40度左右，可以把装面的碗放进40度温水的盆中，就可以快速发酵。

蒸馒头看似简单，但是每一步都有小窍门，大家以后想要尝试自己做馒头的话，就要记住这四个禁忌和五个小窍门，蒸出来的馒头才松软好吃。

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