香椿芽可以炒鸡蛋吃，它是一种受到大家欢迎的季节性美食，而且富含维生素，也有着钙、镁、钾等微量元素，有一定的营养价值，但是香椿三种人不宜吃，患有皮肤病、大病初愈的人以及过敏的人都是不适合吃香椿的人群，很容易影响自己的健康，造成负面的影响。
香椿三种人不宜吃
1、皮肤病患者
香椿芽有其独特的香气，富含丰富的维生素、胡萝卜素、锌、铁、磷等营养元素，但是对于患有皮肤病的人来说，是不太适合吃香椿芽的，因为它是属于发物，香椿是具有刺激性，吃了之后反而会加重病情的，会进一步导致皮肤的瘙痒忌皮疹加重的。
2、大病初愈的人
香椿虽有一定的营养价值，但是香椿三种人不宜吃，除了上面的人群来说，其实对于大病出愈的人来说，是不建议吃香椿的，体质虚弱的人都不太建议吃香椿，这些人群最好谨慎一些，避免吃了香椿之后导致病情加。
3、过敏的人
在香椿中是含有香椿素的，有些人容易对此过敏的，那么吃了之后，身体就可能不舒服，导致身体出现皮疹、瘙痒红肿等不适，甚至更加严重的后果，若是过敏的话，一般不能继续吃了，并且及时就医，对香椿过敏的人可千万不要吃。
当然了，除了上面的这三种人之外，我们平时在生活中，也要注意适量的食用香椿这种蔬菜，在香椿芽中是含有亚硝酸盐的，在吃之前需要将其焯水，可以降低其存在的含量，但是不会对口感有很大影响，如果想要放在以后吃，也要注意合理保存，很多方法都是要提前焯水的，这一步也别忘记了。
香椿芽如何长期保鲜存放
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