蔬菜的种类十分丰富，但是有些蔬菜是医生从来不吃的，医生从不吃的四种蔬菜，其中就有香椿、蕨菜以及西葫芦、红凤菜，这蔬菜都有一个共同点，那就是存在一定的致癌风险，虽然还是有人吃，但是也一定要注意正确的烹饪方式，不然危害大。
医生从不吃的四种蔬菜
1、香椿
香椿是一种季节性的蔬菜，并不是一年四季都能吃到的，而即便如此，由于其存在的致癌性，也有人甚至都没有尝过它到底是什么味道，在香椿中是含有一点定的亚硝酸盐的，大量摄入会出现恶心、呕吐、腹痛中毒现象，也会增加患癌风险。建议香椿芽焯水去除亚硝酸盐后食用，但是即便如此，还是要少吃，且香椿三种人不宜吃，皮肤病患者、大病初愈的人、过敏的人都别吃。
2、蕨菜
蕨菜也是野菜的一种，蕨菜又被称为龙头菜、卷儿菜等，其中可是有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，即便要吃，也最好焯水吃，经过正确处理可以吃，但是要适量吃，且大量食用可能加重肝脏负担，对身体产生不良的影响，蕨菜味甘性寒，脾胃虚寒者慎食蕨菜。
3、西葫芦
西葫芦本身无毒无致癌物，但是高于120℃烹饪它，可以产生丙烯酰胺，它是被世界卫生组织认证的的二级致癌物，而且也要避免吃发霉不新鲜、腌制的西葫芦，发现有苦味的时候，最好别吃，其中含有苦味物质“葫芦素”。
4、红凤菜
红凤菜是野菜，营养价值比较高,但是属于一种菊三七类的食材，含有一定的肝毒，长期吃，对身体健康不利，且含有吡咯里西啶类生物碱等，一部分可能存在潜在肝毒性或致癌风险，对这种蔬菜一定要焯水吃，且彻底煮熟了吃。
除了医生从不吃的四种蔬菜之外，未成熟的西红柿、烂白菜、腐烂的生姜、发黄的银耳、发芽的土豆，无根豆芽、鲜黄花菜、棕色心的甘蔗、发霉的茶叶、变色的紫菜都别吃，这些食物吃了之后，堪比砒霜，对于身体的危害很大！
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