鸡汤的味道非常鲜美，一般都是偏清淡的，基于这个，大家不要将大部分的调料放进去，注意炖鸡汤三放三不放，可以放生姜、盐、葱段，不要放冷水、花椒、陈醋，尤其是后者，小心影响鸡肉的鲜美味道。

炖鸡汤三放三不放

三放：生姜、盐、葱段

1、姜片

姜片主要是起到去除腥味的作用，大家可以将鸡肉事先浸泡1小时去除血水，接着鸡肉冷水下锅，再来适量的料酒、姜片去腥，小火慢慢焯水。

2、葱段

大家将焯水的鸡肉拿出，用温开水清洗，再起锅烧油，将鸡肉放进去，大致微微有点变色即可，再倒入开水，加入葱姜，葱段也可以起到一定的去腥作用，还可以让鸡汤的味道更加鲜美。

3、盐

盐是一定要放的，但是注意放盐的时机，最后用盐来调味，一般再将其他食材放进去炖煮之后，最好才加入食盐，不要过早的加入食盐，一定要在出锅前加。

三不放：冷水、陈醋、花椒

1、冷水

大家在炖鸡的时候，一定是要提前对鸡进行处理的，需要清洗鸡肉，并且将其焯水，去掉血沫，捞出后还要再用温清水冲洗，焯水主要是去除腥味，没有经过热炒或焯水的鸡肉，可能才会用冷水。焯水是很多人的习惯，因此建议炖鸡汤一定要用开水炖，冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，影响口感。

2、花椒

花椒、八角等都属于味道比较重的调味料，一般不建议在炖鸡汤的时候放，在炖煮的时候，它们的味道会影响汤本身的鲜美，如果想要去腥的话，就要注意对鸡肉焯水，可以加入姜片等去腥。

3、陈醋

在炖鸡汤的时候，一般是不放醋的，醋的味道偏酸，而且味道比较大，在炖鸡汤的时候没有必要放醋，一般讲究吃鲜鸡，放陈醋会影响鸡肉的味道。

 炖鸡汤三放三不放，可千万要记住了，虽然厨房中的调味品有很多的，但是大部分是不需要的，鸡汤的调味料越简单越好，大家还可以加入其他的补益食材，如枸杞等。

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