炖鸡汤也属于一种常见的美食，可以驱散寒意、缓解疲劳。炖鸡汤并不难，食材简单，做法方便。但是，要想把鸡汤炖的好喝，鲜香四溢，也并不是很容易做出来的，最主要的，还要从食材下手。炖鸡最忌讳放三样东西，花椒、八角、料酒。
炖鸡最忌讳放三样东西
1、料酒
都知道，料酒最常见的作用就是用来去腥的，平时做排骨、炒肉片，腌制鸡翅，都需要用到料酒。所以，很多人在浸泡鸡肉这个环节时就习惯性加入料酒，用料酒去腥。在炖鸡的时候，只需要几片生姜去腥就可以了。鸡肉里放料酒的话，会大大降低鸡肉原本的鲜味。
2、八角
鸡汤主要讲究鲜香，炖鸡汤时，除了鸡肉本身的香味，还有汤中漂浮的鸡肉中流出来的油脂。所以鸡汤会比鸡肉本身更加鲜美。八角这种香辛料味道过重，会和鸡汤本身的香味相抵，会大大影响鸡汤的原汁原味。还会吸附鸡汤中的油脂，降低鸡汤的香味。
3、花椒
炖鸡汤除了鲜美，还追求清淡。花椒性温和，但是味道刺激，鸡汤不适合放味道浓烈的香辛料。花椒虽然可以解肉腥、解油腻，但鸡汤本身依靠油脂散发香味，营养和油脂都会被花椒一并带走。因此，鸡汤并不适合放花椒。
鸡汤怎么炖好喝
1、把鸡肉剁成小块，洗干净。
2、锅中加入清水，冷水下锅放入姜片。
3、大火烧开后，把水中的浮末舀出来，转小火再炖半个小时。
4、放入桂圆、枸杞、红枣继续炖半小时
5、此时鸡汤已经呈现出金黄色，适量盐、胡椒粉就可起锅。
做鸡汤时，记住不要放料酒、八角、花椒这几种调料，尽量加入桂圆、枸杞、红枣这种提鲜有清淡的。鸡汤更适合清炖，更能激发出肌肉的鲜香。炖鸡汤记住三个忌讳，做起来并不难。
