牛肉是平时饮食中最常见的肉类，特别是冬季天冷的时候，炖牛肉是很平常的传统美食。牛肉不仅口感好，味道鲜美，蛋白质含量也很高，营养价值丰富。比起猪肉，牛肉中所含的氨基酸种类也更加接近人体需要。能够提高人体抗病能力。在做炖牛肉这道菜时，要记住三放三不放。
炖牛肉三放三不放
三放：
1、牛肉放清水中浸泡
比起其他肉类，牛肉的膻腥味很重，其中很大一部分原因是牛肉中的血水。所以在处理牛肉这一种食材时，可以先把牛肉切成块，然后放入清水中浸泡。通常一道水是不够的，浸泡过程中可以换水一到两次，尽量使浸泡之后的水也能清亮，干净。这样做出来的牛肉不仅干净，也没有很浓的腥味，味道也更加鲜美。
2、炖牛肉时放山楂
牛肉中的纤维很丰富，所以牛肉很难煮熟。但是山楂中的有机酸非常多，可以帮助软化牛肉中的纤维，节省炖煮时间，提升牛肉的口感。除此之外，山楂酸甜的味道，可以有效中和肉质带来的油腻感，是牛肉味道更加鲜美。
3、炖牛肉时放啤酒
烹饪肉类，料酒通常是第一选择。但是对于牛肉来说，啤酒才是更好的调味品。啤酒中富含蛋白酶，可以是牛肉更快软化，在放止牛肉炖烂的同时保证了牛肉的口感。啤酒中的酒精会随着高温挥发掉，既能去腥也不会改变牛肉的味道。
三不放：
1、不放香辛料
花椒、桂皮、八角是厨房中常见的香辛料，但是它们这三种的味道过重，香味太过刺激，会改变牛肉原本的味道。炖牛肉时，只需要当归，姜片这类味道较淡的去腥。
2、不放入冷水中炖
牛肉中有大量的脂肪和蛋白质，炖牛肉会先焯水，牛肉本身温度会很高。如果再次把牛肉放在冷水中，蛋白质和脂肪会再次凝固，使牛肉不容易炖烂，影响口感。
3、不过早放盐
肉中富含水分较高，放盐会加速水分流失，破坏牛肉中的营养成分。同时盐还会使蛋白质固化，牛肉不容易软烂。
