发霉的花生、大豆、食用油等中含有黄曲霉毒素，它是一级致癌物，在生活中，我们要尽量避免一级致癌物，一级致癌物比二级致癌物严重， 皮蛋是一级致癌物吗能吃吗，传统皮蛋是的，购买注意辨别即可、
皮蛋是一级致癌物
1、皮蛋的确是属于一级致癌物，在皮蛋的生产制作过程中，传统的皮蛋腌制过程，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，经常吃皮蛋的话，的确会大大增加患有癌症的几率，尤其是有些黑心商家制作的皮蛋，其危害更大，会使用工业硫酸铜腌制皮蛋，含有铅、砷、镉等有毒有害元素，对我们的身体健康造成严重的威胁。
2、而且在皮蛋中含有铅，铅是一种有毒的重金属元素，大量吃皮蛋的话，其实也会导致铅中毒的，会导致失眠等一系列症状的发生，而且也会影响我们钙质的摄取，它会取代钙质，也是不利于身体的发育，以及我们对钙质的补充。
3、但是需要注意的是，目前市场上还是有皮蛋售卖的，皮蛋是可以吃的，只不过大家要注意鉴别，一定要在正规渠道购买皮蛋，而对传统方式制造的皮蛋一般不建议购买，它的卫生安全难以保证，而且生产日期、以及其中的元素含量也不得而知，一定要选择有质量认证标志的皮蛋。
4、即便如此还是建议少量吃皮蛋，市面上有无铅皮蛋的售卖，但是其中还是含有铅，只不过每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，含铅量低于国家规定标准，发育期的孩子少吃。若是皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点，最好不要选择这样的皮蛋，它表明铅、铜含量高，大量吃则是非常不健康的。
一级致癌物列表
致癌物分为四个等级，一级致癌物和2A类致癌物，都是我们特别要警惕的；
黄曲霉素：存在于发霉的花生玉米，发苦的坚果和变质的米饭中；
苯并芘：存在于高温油炸食品、烧烤食品、炒菜油烟、有机油污染和汽车尾气；
亚硝胺类：存在于腌制食品中，以及加工肉制品和隔夜菜当中；
盐酸氮芥：存在于化疗药物；
甲醛:装修过的房子中等；
皮蛋是一级致癌物吗能吃吗，皮蛋是可以吃的，但是大家要注意对皮蛋进行适当的挑选，注意不要买到铅元素含量过多的皮蛋，注意认准有质量认证标志的皮蛋，吃起来会更加放心一些，其他一级致癌物也经常出现在食品中，大家同样是要留意。
