在日常生活中，多吃一些蔬菜水果，对身体健康是有好处的的，但是有些蔬菜一定要注意，可能不建议吃，会损伤肝脏，这最毒的4种蔬菜个个都伤肝，就有蕨菜、西葫芦、无根豆芽以及发芽的土豆。
最毒的4种蔬菜
1、蕨菜
蕨菜中含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，食用之后，也会影响肝脏的正常代谢的，若是患有肝脏病变的话，尽量是不要吃这种食物，虽然它含有一定的营养成分，但是在一般情况来说，也是要注意适量食用，大量食用可能加重肝脏负担，一般建议蕨菜在吃之前，最好是焯水，可以帮助大家减少这种有毒物质的残留。
2、西葫芦
西葫芦是一种含有丰富营养成分的植物蔬菜，适当的食用，可以起到清热解毒的作用，能够通便利尿，而且能够促进胰岛素分泌，辅助降糖，还能为身体补充营养，增强体质，但是在炒西葫芦的时候，要注意温度的控制，最好是不要高于120℃，这时候会产生微量的丙烯酰胺，它可是被是被世界卫生组织认证的的二级致癌物，它到达身体后可汇聚到肝脏分解，也是比较伤肝的。
3、无根豆芽
最毒的4种蔬菜个个都伤肝，虽然豆芽是常见的食物，但是不建议大家吃无根豆芽，因为这种食物吃了之后，也要小心不利于身体健康的，在生产时施用了除草剂，或者是有些商家也会喷洒一些东西延长保质期，而这也是会损伤我们的肝脏的。
4、发芽的土豆
土豆是很好的食物，受到很多人的喜爱，但是在存放的时候，它也是非常容易发芽的，但是，一旦土豆发芽的话，是千万不要吃的，其中会有一种有毒物质龙葵碱产生，这被人体食用之后，也是会产生非常大的伤害的，建议大家不要去挖掉发芽的部位， 而是直接丢掉。
这最毒的4种蔬菜个个都伤肝，大家可千万要注意了，在生活中的隔夜蔬菜也不建议吃，小心损伤肝脏，会产生一些致癌物质，比如亚硝酸盐，新鲜黄花菜一定要处理，而未成熟的西红柿等都是不建议吃的。
