白灼是是我国八大菜系之一粤菜的一种烹调技法，非常讲究，是突出粤菜清淡的手法之一。灼是一种技法，就是用滚烫的水或是汤将生的食物烫熟。白灼汁就是由多种调料混合在一起，由厨师自己调配，然后加入白灼菜中的调料，或是单独放在旁边作为蘸料。

白灼汁是什么调料

1、白灼最开始是很多酒楼的烹饪方法，而且白灼汁最初也是由酒楼的厨师自己进行调配，用料和味道都没有达成统一的标准。虽然看起来很简单，但是很多家庭自己做白灼菜的时候，觉得很难做出酒楼的味道。

2、后来经过一些调味品企业的努力，把白灼汁规模化生产，大家可以直接购买白灼汁做白灼菜。随着白灼汁这种调味品的出现，白灼菜的做法变得更加简单，白灼菜也越来越受欢迎，而且流传更广，其中最常见的就是白灼虾。

3.白灼菜最主要的其实除了展示粤菜清淡，更重要的是食材的新鲜，所以做白灼菜的时候要使用新鲜鲜活的食材。比如白灼虾就是用新鲜的活虾下水煮熟，捞起来后控水摆盘，加入料碟。只有活虾下锅才会有鲜嫩、清甜的味道。

白灼汁的调法

1、把姜切成姜末，还有蒜泥、葱花加入一个碗中；

2、在一个干净的碗里加入适量鸡精生抽、白胡椒粉和香油，把它们搅拌均匀；

3、加入料酒搅拌，加入一点清水搅拌均匀；

4、最后把葱姜蒜倒进调料中，搅拌均匀白灼汁就完成了。

白灼汁不仅可以当做蘸料，大家在炒菜和煮面的时候，也可以使用白灼汁。而且在家里做白灼汁的时候，各种调料是没有统一的标准的，大家可以根据自己喜欢的口味增加或是减少其中的调料。