食品受到椰毒假单胞菌属酵米面亚种的污染，被人误食之后，就可以导致米酵菌酸毒素引发的食物中毒，可能会导致呕吐、腹泻、头痛、晕眩等症状，还会导致休克甚至死亡，一般不发热，一定要重视，尤其注意米酵菌酸哪些食物可以产生。

米酵菌酸5类食物可以产生

很多的食物都会产生米酵菌酸，常见的食物就有下面5类：

1、谷类发酵制品

发酵玉米面、糯玉面、玉米淀粉、发酵糯小米，以及变质的淀粉类、米面制品等，如湿米粉、肠粉、粉丝等，其实都可能会产生这个有毒物质，慎吃长时间发酵的酵米面类食品，臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、吊浆粑、河粉。

2、薯类制品

米酵菌酸的毒性很强，即使是加热之后，也不能消减其毒素，米酵菌酸哪些食物可以产生，而其也可能存在于马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等食物中，储存食物也要注意妥善保存。

3、豆类制品

米酵菌酸中毒的食源性主要是发酵面食和腌制食品，其实豆豉等食物，也可能会导致其的产生，要选择正规渠道购买。

4、腐烂的菌类

银耳、木耳都属于食用菌类的一种食物，也是碱性食物，腐烂的木耳、银耳和蘑菇等，会产生米酵菌酸，这类食物非常常见，在吃之前也需要泡发，要注意吃新鲜的，现吃现泡，而且泡发木耳、银耳时间不宜过长。

5、其他

酵菌酸也可以存在于啤酒和葡萄酒中，尤其是夏天到了，大家会自制酒，而之外其实也可能导致这种毒素的产生，发酵条件不当，这种毒素的浓度也会变高。

米酵菌酸属于变质食物的毒素，是没有味道和气味的，因此很难被察觉到，在炎热的夏天，食物变质得更快，更要注意食品安全，避免过度食用发酵面食、腌制食品。

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