菠菜，是一年四季常见的蔬菜，但以春季为佳，惊蛰节气的最佳蔬菜就是菠菜。今天推荐这道菠菜炒鸡蛋，菜味清淡，既有清热解毒、止咳润燥的功效，又能补充能量和防止大脑的老化。
1、菠菜对治疗缺铁性贫血、便血、坏血病有一定效果，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。
2、鸡蛋有修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等作用。
3、菠菜炒鸡蛋具有利尿消炎、缓解溃疡、防止结石、缓解痛风、益精补气、清热利咽的功效。
1、菠菜择去老叶，切去根部，洗净；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。
2、锅中加油烧热，下入鸡蛋炒至凝固后，盛出备用。
3、原锅烧热，下入菠菜炒熟后加盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
