牛肉是我们平时做饭的是经常会用到的一种烹饪食材，丰富的营养物质以及牛肉的独特口感受到很多朋友喜欢。不过很多朋友不清楚牛肉怎么切法横切还是竖切，如果想让牛肉更加嫩滑好咬，我们一般会选择横切牛肉，这样牛肉吃起来味道也会更好。

牛肉怎么切法横切还是竖切

1、我们平时切牛肉的时候，可以先观察一下牛肉的纤维走向。牛肉的纤维是一条长长的线，所以切牛肉的时候一定要垂直于这些纤维纹路，这样就可以把纤维切断。这种切法可以让牛肉吃起来耿姐嫩滑好吃，做熟以后不会很硬。

2、捏着这种切法主要是因为牛肉受热后回缩力很强，就会导致牛肉的肉质变得很紧实，所以烹饪后非常不好咬。横切就可以减少纤维的长度，降低咀嚼的难度，所以牛肉口感更好。如果大家竖着切，每一篇都含有长长的纤维，煮熟后的牛肉就会变得又老又硬。

3、大家切之前如果分不清什么是横切或是竖切，也可以切一片观察牛肉片上面的纹理。横切的牛肉截面上会呈现网格状，尤其是煮熟后的牛肉片上的网格会更加清晰，竖切的牛肉就只能看见条纹状。

切牛肉的方法

1、牛肉丝。切牛肉丝的时候可以把牛肉且按照横切的办法切换成片，然后再顺着纹路切成一条条丝就可以了。

2、牛肉块。切牛肉块也是一样，可以先横切，把牛肉切成比较厚的片，然后再切成小块。牛肉块一般都是用来炖的，大家可以稍微切大一点。

如果大家觉得切牛肉比较费力，牛肉没有办法固定切起来总是手滑。大家也可以把牛肉放在冰箱冷冻一下，这样牛肉就能固定形状，切起来也会更加方便。