鸡蛋羹简单快捷又营养价值极高，但是很多人在做的时候，蒸出来的鸡蛋羹总是不像饭店里的鸡蛋羹一样好吃，这是因为有很多的蒸鸡蛋小窍门没有掌握。鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，细腻无孔像豆腐一样？其实掌握几个小窍门就可以了，只要注意蛋和热水的比例、蒸蛋的火候，蒸蛋的容器。

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

1、鸡蛋与水的比例

蒸鸡蛋羹时水的比例是至关重要的，如果比例太少就会口感粗糙，比例过大就会出现蜂窝状气孔，甚至出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋没熟。鸡蛋蛋液与热水的比例一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，常规来说，蛋液与温水的比例为1：1.2是一个黄金的比例，蒸出来的鸡蛋羹才是最佳状态。

2，浮末处理

一般我们在鸡蛋液搅拌好后用勺子撇去浮沫就好，有条件的话用一个细密的不锈钢漏勺，把搅打好的蛋液反复过筛两遍，这样更好。过滤去蛋液表面的“鱼眼泡”及里面小块的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋羹不细腻才怪呢！

3、火候把握

鸡蛋羹好坏与蒸时的火候把握具有很大的关系，一般来说蒸鸡蛋羹的时候，最开始要用大火将里面的水煮开，煮开之后转小火蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味。因为一直用大火，容易把鸡蛋羹煮老，一直小火又蒸不熟，从而影响鸡蛋羹的口感，所以蒸鸡蛋羹时首先要大火，然后转小火慢蒸。

4、容器选择

平常做好用有盖的炖盅去蒸鸡蛋，就会避免了在蒸制的过程中有水滴到鸡蛋羹表面，蒸出来的鸡蛋才不会是蜂窝状。实在是不想麻烦，没有有盖的容器用来蒸鸡蛋，就在蒸鸡蛋羹的碗上或是盘上封好保鲜膜，用牙签扎几个小孔，效果也一样。

所以掌握以上几个小窍门就会蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹啦，，另外提醒您鸡蛋是一种易熟的食物，一般水开之后，将鸡蛋放进去蒸8-10分钟左右即可将其煮熟，记住时间不宜过长，要是时间太长，那么则容易导致蒸蛋变老，从而影响蒸蛋的口感以及营养价值。