没有吃花椒嘴里却像吃了花椒一样麻麻的，没有
方法是先将鲜嫩绿豆芽用开水焯一下，而后用几粒花椒爆锅，再把豆芽下锅炒几下即起锅。乾隆从未见过这黑色的花椒粒，就问随行人员道：“这黑色的东西是何物?”答曰：“是花椒，用来提味的。”乾隆出于好奇，随手用筷子夹了一些尝了尝，顿觉这道菜清香淡雅，脆爽可口，马上胃口大开，食后，大加称赞。
李时珍曾用“椒红、茴香、枣肉”治愈一位年高七旬老妇的腹泻病，这位老妇有五年的病史，“百药不效”。将花椒叶、实作为不可代替的调味品，还见于北魏时期的《齐民要术》：“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事。
”明代米捕《救荒本草》：“采嫩叶煤熟，換水浸淘净，油盐调食。颗(粒)调和百味俱香。”由于花椒作调料能可以增添菜肴的淳香，去腥增鲜，使菜肴味道格外香美，自古至今，花椒与我国人民的生活一直紧密联系。
从此，“油泼花椒豆芽”便成为孔府一款开胃名菜。另外，四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要调料之一是花椒。花椒作为一种香料，是烹饪中著名的调味佳品，因其用量极大，名扬海内外，为中国传统的重要出口物质，到明代我国花椒內销日盛并因郑和下西洋，而远销新加坡、马来西亚等地。
它最初野生于我国中西部，现在广泛分布我国南北各地。果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。《诗经》中就有“有椒其馨”的诗句。我国花椒的利用，最初是作是敬神的香物。
今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”花椒入药最早见于成书于秦汉时期我国最早的药学专著《神农本草经》，认为花椒可以“坚齿发”、“耐老”、“增年”。
这见于《诗经·陈风·东门之枌》：“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如荍，贻我握椒。”诗里讽刺那带着饭锅远行的女巫，竟不务以椒供神之业，而将花椒赠送人。直到战国时期《离骚》：“巫咸将夕将兮，怀椒糈而要之。
”说的是巫咸神将于今晚降临，我准备花椒饭供他。说明当时楚人仍然习用花椒亨神。同时楚人又首开椒酒之风，并用花椒合泥涂室，取其温暖又能消除恶气。这就是《九歌·东皇太一》云：“奠桂酒兮椒浆”和《九歌·湘夫人》所记：“播芳椒兮盛堂”的情景。
花椒。以其独特的香味和麻味，并且有去除异味的作用，而成为人们日常饮食生活申的重要调料。早在2600多年前的春秋时期，人们就知道食用花椒了。花椒，古名椒、椒聊等，属芸香料，是我国原产的一种干、枝、叶、实具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。
我国花椒以栽培种为主的现代分布格局，即因之而逐步地形成。法国潜水员雅克。丘马，在毛里求斯海岸的一次潜水中，发现了一艘366年前沉没的荷兰船，很巧，船仓里有花椒、肉[养生百科知识]等香料。把它们打捞上来一闻，嘿!它们至今仍然保留着自己的香味。
”椒房从此得名，另有一说，是取花椒多子之意也。明代和尚宗林《花椒》诗云：“欣欣笑口向西风，喷出玄珠颗颗同；采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉宫中；鼎餗也应加此味，奠教姜桂独成功。
由于花椒属于灌木和小乔木，树形为丛状，树冠小，根系浅，枝条密，病害少，又不分泌对果树生长有抑制作用的物质。而且树体上下密长着坚硬的刺，做果园绿篱墙最为经济合适，它既能与果树同步生长和结果，又不与之争水、争肥、争光，况且少互传病虫害，不用精心管理，就可得到经济和防护效果。
你好，出现这个情况首先考虑是因为神经系统病变引起的，如神经炎，或是颅内疾病导致的神经压迫症状
”上半首写花椒树结实情况，下半首是赞美花椒的香气，一是可以涂在皇室后宫的壁上，二是作调料能与生姜、肉桂媲美。花椒作为济世药物和调味佳品，首见于三国时代陆玑《毛诗草木疏》：“椒聊之实……蜀人作茶、昊人作茗，皆合煮叶以为香。
以椒入酒。是荆楚风尚。汉代崔寔以《四民月令》载：“过腊一日，谓之小岁，拜贺君亲，进椒酒，从小起。”宋代诗人范成大在《癸己无日》诗中写道：“西地东风劝椒酒，山头今日是春台”。以椒涂室，亦是古楚民朴素利用之举，但到汉代，汉室后宫用花椒涂四壁，大修“椒房”，《汉官仪》记载：“皇后以椒涂壁称椒房，取其温也。
花椒形状球形，椒皮外表红楬色，晒干后呈黑色。有龟裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。花椒在中药上也有一定的作用。
花椒形状球形，椒皮外表红楬色，晒干后呈黑色。有龟裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。花椒在中药上也有一定的作用。花椒。以其独特的香味和麻味，并且有去除异味的作用，而成为人们日常饮食生活申的重要调料。早在2600多年前的春秋时期，人们就知道食用花椒了。花椒，古名椒、椒聊等，属芸香料，是我国原产的一种干、枝、叶、实具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。它最初野生于我国中西部，现在广泛分布我国南北各地。果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。...
民间传说，清朝乾隆皇帝有一次出巡到山东孔府，午餐时食欲不振，当时满桌山珍海味的菜他都吃不下，随行人员急得团团转，恰好这时有人送来一些新鲜的绿豆芽，厨师在无可奈何之下，随即炒了一盘“油泼花椒豆芽”献上去。
所以说，花椒的香味，至少可保留366年。花椒抗干旱、耐瘠薄，根系发达，适应能力强，是山区造林绿化的优良树种，具有显著的保持水土作用。花椒树生长周期短，一般定植2—3年即可开花结果，一般栽种三年的花椒树，如管理得当，每株可年产花椒O．5公斤以上，经济效益可观。
麻椒哪有卖的北京在哪有卖麻椒的？
不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好，正宗关中优质小麦，也就是说别的地方的面粉不行。
煮肉时要再加料，加水，将老汤的浓度调止适度。再将肉切成长约尺五，八寸见宽的方块，整齐的放入锅中。肉上压一井字形木格，格版上放青石数块，将肉压入汤中，其后用文火轻煮慢炖经夜始成。煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁。
象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。”听师傅这一席话，觉得很有道理。煮腊汁肉不但肉要好，料要精，而且最主要的是那锅陈年的老汤。一般的老店那锅煮肉的老汤有上百年的历史，大锅直径有三尺有余，中储老汤，老汤的颜色为酱红色，很稠，其上有油，厚寸许。
超市应该就有,你到卖干货的地方问一下服务员就知道了
那都有
这时的腊汁肉经热馍一夹，腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮龟裂出溢出。下来就可以品尝了，吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。
煮肉放冰糖？冰糖在煮肉时起什么作用？少加思索，恍然大悟，腊汁肉出锅时那种透明的色泽，润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感可能与冰糖有关。为了进一步弄清腊汁肉的制作方法有意和正在下料的师傅搭讪：“这么早就煮肉？”“哦。
里面放点香菜、尖椒和肉汤。
面粉300克发酵粉20克温水适量用温水化开发酵粉倒入面粉中和成软硬适中的面团。盖上布醒40--50分钟。然后切成6份每份再揉揉压扁擀把饼饼放进去用牙签扎9个[养生百科知识]洞两面都扎。盖上锅盖注意不要烤焦几分钟翻个面面饼还会膨胀一点儿松松软软的很然后把炖好的肉用刀切碎浇上些卤肉汤把煎好的馍中间用刀切开不要切到底留一点边连把肉沫放进中间1，肉一般选猪五花肉，肥瘦搭配。2，汤就是腊汁，需要调制的。3，加膜的时候浇点肉汤就可以了。肉加馍肉夹馍，源出西北，早期以天水肉夹馍为佳，现在则是西安最为著名，做法是用白面烙的称为“馍”的发面饼，用刀片成两片，但不完全断开，中间夹上剁得烂烂的浓汁...
卖肉夹摸的时候先将已经酥软的肉慢慢的从锅中用漏勺托出，放到案上，用刀将肉的精肥分均，等馍出锅。馍一但出锅，面案的师傅就将刚出锅的热馍立即送到肉案，肉案的师傅就立即将刚出锅的热馍从侧边刨开将肉夹入馍内，再在馍上裹一条三指多宽，一扎多长的白麻纸递到食客手中。
2，汤就是腊汁，需要调制的。3，加膜的时候浇点肉汤就可以了。肉加馍肉夹馍，源出西北，早期以天水肉夹馍为佳，现在则是西安最为著名，做法是用白面烙的称为“馍”的发面饼，用刀片成两片，但不完全断开，中间夹上剁得烂烂的浓汁厚味的腊汁烧肉，肉糜中还可夹生尖椒和生菜。
出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。总之一句话—“特色得很”！接下来咱再说“腊汁肉”。
这肉要煮一夜呢。”“煮一夜？煮一夜不就把肉煮落锅了！”“哎不，前半夜煮，后半夜要闷。煮一夜？煮一夜就把肉煮日塌咧（坏的意思。”师傅一边说一边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤：“你看这汤浓不浓？煮肉的腊汁要浓，不浓就收不住肉。
色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。吃腊汁肉夹馍的时候还有一个讲究，那就是只能肉等馍，决不能馍等肉。为什么呢？假如烙好一大堆白吉馍等着夹肉，馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感。
面粉300克发酵粉20克温水适量用温水化开发酵粉倒入面粉中和成软硬适中的面团。盖上布醒40--50分钟。然后切成6份每份再揉揉压扁擀把饼饼放进去用牙签扎9个[养生百科知识]洞两面都扎。盖上锅盖注意不要烤焦几分钟翻个面面饼还会膨胀一点儿松松软软的很然后把炖好的肉用刀切碎浇上些卤肉汤把煎好的馍中间用刀切开不要切到底留一点边连把肉沫放进中间1，肉一般选猪五花肉，肥瘦搭配。
第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。与一般的烧饼就大大的不同了，白吉馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍直径约110mm，馍的边缘有大约15mm毫无火色的白边，白边内侧有一线若隐若现约3mm火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。
好多地方都有啊.菜市场卖干货的地方,还有超市里都有一包包的啊.难道你们北京没有?????
“腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料，那是人家的商业秘密，一般不传外人。有一次去吃腊汁肉时正至傍晚，见他们正在给汤锅里配料，这引起了我的兴趣，细观配料中有桂皮，草果，丁香，八角，小香等物，出呼意料之外的竟然发现配料中有大块的冰糖。
价格低廉而食之不厌，典型的民间小吃，传入北京后被称为“东方的汉堡包”。其名得于古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。
剁椒鱼头可以放花椒吗?
川菜：聪明胖鱼头川酱焗鱼头巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。
此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。
川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。
完全可以的，可以炸花椒油提香。剁椒鱼头剁椒鱼头的材料：胖头鱼1个（2－3斤），湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。剁椒鱼头的做法：把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5－10分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。
湘菜：洞庭鱼头王古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。
在鱼头上铺一些姜丝5。滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；6。放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；7。放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；8。鱼头继续蒸3-5分钟。
就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。当日，正是“味湘来”餐厅赤岗新店开业，以鱼头会友，到访的6家不同菜系的食府端出了七款鱼头，一帮广州饮食圈人士头一次如此排场地尝食鱼头，真是大开眼界。
砂锅鱼头（又名沙锅锔鱼头）主料：胖鱼头辅料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。制作方法：1，沙锅放在火上，加油，烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。
家庭简单做法(适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)原料：雄鱼头一个约重0。7KG调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油1。
虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的，一般要客人特点才会现做。
鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。客家菜：鲍汁焗鱼头精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手，做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。
可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。泰国菜：泰式咖喱鱼头蕉叶屋的出品不用再评点一二，许多食客都去过，只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的，师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。
鱼头的七种吃法--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2004-8-10信息来源：转自《信息时报》口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。
原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。
剁椒鱼头原料：胖鱼头调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油作法：1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。2、小葱洗净切成二分分长的小段。
将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；2。将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；3。将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；4。
4。放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。风味特点：洁白如奶，口味咸鲜味醇。
可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。上锅隔水蒸10－15分钟（要看鱼头的大小）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2－3分钟。
江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。
剁椒鱼头原料：胖鱼头调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油作法：1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。2、小葱洗净切成二分分长的小段。3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。...
2，将鱼头切成几块放入沙锅内，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、盐、鸡精。加盖（不加水）锔五分钟（火不能大）。箩粉鱼头豆腐汤原料鱼头2个香菇冬笋各50克豆腐100克制法先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。制作过程：1。鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。2。冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。3。炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。
注意：不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。沙锅鱼头原料：鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0。
潮州菜：普宁豆酱煮鱼头豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。
剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
以上就是中医养生关于花椒和麻椒的功效(花椒和麻椒的医用功效)的相关养生知识。
