大蒜中的大蒜素有什么功效？大蒜中的大蒜素有
大蒜的功效有哪些？大蒜的功效有哪些？
提起大蒜，有人爱，有人恨。很多人，特别是小孩子是非常讨厌大蒜的，吃过大蒜后人的口腔内会有一股强烈刺鼻的味道，很多人说是“臭味”。这并不能成为我们拒绝大蒜的理由，相反，大蒜有很好的保健作用，特别是对肝脏有很好的保护作用。
但要注意大蒜也不能多吃，李时珍就曾告诫：“大蒜味辛性温，辛能散气，热能助火，伤肺、损目、昏神、伐性。”《本草经疏》告诫人们：“凡脾胃有热，肝肾有火，气虚血虚之人，切勿沾唇。”总之，大蒜对人体健康的利远远大于害。
这是因为大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和砸等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
同时大蒜中还含有具有良好的抑制癌瘤或抗癌作用的锗和砸等元素；大蒜可以降低血脂、防止血栓，大蒜含有一种具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化作用的有效成分，可预防血栓的形成；大蒜还可以延缓衰老、预防铅中毒，大蒜具有优于人参的抗氧化性，有铅中毒倾向或经常接触解铅的人食用大蒜，可以对铅中毒进行有效的预防；大蒜还可以预防关节炎，大蒜有“除风湿，破冷风”的作用，可以抑制风寒湿类关节炎；大蒜还可以防止癌肿，大蒜素及其同系物可以有效地抑制癌细胞活性，使其正常的生长代谢受到影响，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还可以对巨噬细胞的吞噬能力进行激活，使人体免疫功能得到增强，预防癌症的发生；大蒜可以抗炎灭菌，研究表明大蒜中含有一种辣素，叫“硫化丙烯”，其可达到青霉素的1/10的杀菌能力，可以很好地杀灭病原菌和寄生虫，能够预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫。
对于大蒜的保健功效，老百姓有一句话说：“四季不离蒜，不用去医院。”中医认为：大蒜气熏烈，能通五脏，达诸窍，怯寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。充分说明了大蒜祛除五[养生百科知识]邪淤积的功效。经现代医学证明，大蒜对肝脏有很好的保护作用。
大蒜是百合科植物蒜的鳞茎。根据蒜头皮色的不同，有白皮蒜和紫皮蒜两种；根据蒜瓣的多少，还可分为大瓣蒜和小辦蒜两种。白皮蒜的蒜辦外皮是呈白色的，辣味较淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜分为大白皮和狗牙蒜两种，大白皮的蒜头较大，蒜瓣均匀；狗牙蒜的蒜瓣很细碎，多的可有20-30瓣，食用时较难剥皮。
另外，紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，特别对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明，大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
提起大蒜，有人爱，有人恨。很多人，特别是小孩子是非常讨厌大蒜的，吃过大蒜后人的口腔内会有一股强烈刺鼻的味道，很多人说是“臭味”。这并不能成为我们拒绝大蒜的理由，相反，大蒜有很好的保健作用，特别是对肝脏有很好的保护作用。对于大蒜的保健功效，老百姓有一句话说：“四季不离蒜，不用去医院。”中医认为：大蒜气熏烈，能通五脏，达诸窍，怯寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。充分说明了大蒜祛除五[养生百科知识]邪淤积的功效。经现代医学证明，大蒜对肝脏有很好的保护作用。这是因为大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和砸等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌...
春天吃蒜祛风寒，夏季食蒜解暑气，秋天吃蒜避时疫，冬天食蒜可以暖胃肠，长期坚持食蒜就会增强人体免疫力，减少生病机会，自然就可以少去医院了。
而大蒜中含硒较多，可以调节人体中胰岛素的合成，因此，糖尿病患者多食大蒜可使病情得到减轻；大蒜还可以抗癌防癌，能保护肝脏的大蒜，可使肝细胞脱毒酶的活性受到诱导，能够阻断亚硝胺致癌物质的合成，进而预防癌症的发生。
中医研究发现，用大蒜3-5瓣捣烂开水送服或取独头蒜以炭火烧熟，每次服3克，可治痢疾、急性肠炎；每日服数瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈。口服大蒜汁加奶油可治高脂血症。大蒜4头切片煎水趁热熏洗外阴可治[养生百科知识]瘙痒；生吃大蒜配合温盐水漱口是预防流行性乙型脑炎的好方法。
中国人大约是在汉朝张骞出使西域后才引进并食用大蒜的。大蒜不但可以调味，还可以防病健身，有“天然抗生素”的称号。大蒜作为一种最常见的餐桌菜肴中的食物，具有很多特殊功效。大蒜可以调节胰岛素，近年来因为人们不合理的膳食结构，使得人体中砸的摄人减少，从而导致胰岛素合成下降。
做法：大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷坛中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜。
那麽大蒜为什么会受到如此高的重视呢？其实这也绝非偶然。中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，称为"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)记载"今人谓葫为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"气味辛、温"，"葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。
这一发现使大蒜的重要保健作用远超过其抗菌和抑菌作用。Stephen等人采用计算机多元回归处理了近20年来有关大蒜的研究资料并进行评价，肯定大蒜降胆固醇的功效，下降幅度为9%（0。
葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。制作关键：泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。
国内对大蒜和大蒜制剂的研究、应用也越来越广泛，尤其在全国人民抗"非典"过程中，大蒜及大蒜制剂可以提高免疫力、抗病毒的功效屡屡在专业报刊、中央电视台、北京电视台专家访谈栏目以及各网站中被报道。鲜蒜的价格和销量在北京、上海等城市也屡创新高。
收到良好效果（吴炳根等，大蒜的研究及应用，中级医刊，1981；（8）：7）。（4）抑制肿瘤作用山东苍山县以种植大蒜著称，当地居民从幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率为3。45/10万，是无食用大蒜习惯的山东栖霞县胃癌死亡率40/10万的十分之一。
蒜烧牛尾勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。
简单操作平味型菜肴。5。四川泡大蒜四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。用料:大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。
②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。③大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。④炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。
用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。做法：①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。
高档美食欲望星级菜肴。10。蒜泥煎牛上脑大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。
（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能大蒜能促进血液循环，能较迅速解除疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力。新疆药物研究所证明大蒜素片能明显降低血清中的过氧化脂质含量以及提高皮肤羟脯氨酸的含量、对阳虚动物模型有壮阳作用以及能增加氢化可的松处理小鼠的溶血素水平。
②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。
金红糯鲜大补。滋补调节型菜肴。18。蹄蹋蒜珠鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。
艾氏腹水癌小鼠每天口服0。6-1。2g大蒜，抑瘤率为42-59%；3）抑制动物移植性肿瘤细胞，湖北医科大学、欧美和日本等国的研究都证明，天然大蒜或其提取物对移植性胆癌或腹腔瘤体都有显著的抑制，切片镜检可看到细胞核分裂被抑制；给接种网状细胞肉瘤和肝瘤细胞的小鼠注射大蒜提取液，能显著延长小鼠寿命。
做法：①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。
用料：[养生百科知识]一只，大蒜粒150克。做法：①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入[养生百科知识]腹内。②[养生百科知识]外皮挂饴糖水后晾干。③油锅上火，把[养生百科知识]过油中炸至上色。
做法：①鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。
8。蒜泥蒸拌菜鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。
品位型菜肴。15。蒜头扣鲶鱼鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。
外香内嫩，味道鲜美。美美型菜肴。13、蒜香羊肉羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。
新鲜刺激型菜肴。12。蒜茸芝麻羊肉排羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。
吉士蒜香片大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。用料：大蒜、吉士粉。做法：①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。
冻干蒜粉片在肠内可完全释放出这些成分。（2），降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞Bordia1981年首先报告大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用优于安妥明；大蒜可作为一个有效的武器去对付当今世界死亡率最高的心脑血管疾病。
但是在脑内的作用较人参弱。提示了大蒜有延缓衰老作用。（6）降血糖、提高机体对葡萄糖粮的耐受量功能Chang及Han等发现，大蒜能提高鸡肝果糖磷酸酶的活性。可改善实验鼠的糖代谢以及影响脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高机体对葡萄糖耐受量的功能；Sheela等发现大蒜有抗糖尿病作用。
用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。做法：①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。
44-0。74mm0l/L,P烯丙基甲基硫代亚磺酸酯。
青春活力型菜肴。3。蒜汁面菜面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。
④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。西部开发新意型菜肴。19。
制作要领是：洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。民间乡音乡情记忆菜肴。9。大蒜烧裙边开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。
上海-老年糖尿病人脚趾霉菌感染，使用多种药物经年不愈，向新疆医保公司索要冻干蒜片口服痊愈。陆军155医院采用大蒜素治疗白血病合并口腔炎取得良好的疗效。大蒜制剂的抗病毒作用也十分重要。
新疆药品检验所研究证实：冻干蒜粉片对白色念珠菌有肯定的抑制作用，对新型隐球菌的最小杀菌浓度优于制霉菌素；对新型隐球菌感染皮肤有明显治疗作用。北京-患白血病儿童合并霉菌性肺炎。当使用其它药物均无效时，冻干蒜片不仅治愈霉菌感染，其体质和血液病都有好转。
用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。做法：①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。
蒜数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪70年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。
②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。
蒜数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪70年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。国内对大蒜和大蒜制剂的研究、应用也越来越广泛，尤其在全国人民抗"非典"过程中，大蒜及大蒜制剂可以提高免疫力、抗病毒的功效屡屡在专业报刊、中央电视台、北京电视台专家访谈栏目以及各网站中被报道。鲜蒜的价格和销量在北京、上海等城市也屡创新高。那麽大蒜为什么会受到如此高的重视呢？其实这也绝非偶然。中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的...
④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。
我国学者50年[养生百科知识]始，研究证实大蒜对多种致病细菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠矸菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等）有抑制和杀灭作用。因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药。
剂量200mg/Kg时，血脂、血糖以及酸性和碱性血清磷酸酯酶、乳糖脱氢酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性显著降低，而HMGCOA还原酶和肝脏已糖磷酸激酶的活性提高；王美玲等报告，受试者每日口服大蒜素120mg共50天。
④等熟后晾凉切成面菜片。⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。
别致型菜肴。14。蒜辣牛骨髓骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。
进一步证明本品有改善和增强体质、担高机体免役力以及延缓衰老和壮阳的功能；观察焦炉工连续食用大蒜半年，大蒜组唾液（SA）脂质过氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽过氧化物酶B提高，显示大蒜对焦炉工的生物膜和细胞免疫均有保护功能；将大蒜和人参作比较，发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体外抗氧化活性优于人参，本体内对肝脏抑制超氧化物岐化酶的作用也优于人参。
党和[养生百科知识]当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。做法：①裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。
制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。大众型菜肴。6。韩国蒜茸泡菜韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。
原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。做法：①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。
地地道道的民间菜肴。4。蒜酱拌菜家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。
上桌可当凉菜，也可热吃。休闲食补型菜肴。21。蒜仔全鸭鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。
做法：①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。
原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。做法：①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。
做法：选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
1。金香大蒜金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。
色泽红润，味道醇香。尊贵型菜肴。20。蒜肉长生果大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。
用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。做法：①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。
用料：大蒜200克，花生米300克。做法：①将花生米先水泡半天。②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。
*防治铅中毒单纯口服大蒜片（每片0。3g）每天3次，每次4片，连服1个月为1个疗程，治疗15例铅中毒和19名铅吸收者。消化道症状全部明显改善，尿铅全部降低到正常之下，尿卟啉试验85%以上转为阴性。
③放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。费工费火功夫菜。16。蒜头熬鱼津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。
牛蹄筋多皮香是道好菜。用料：牛蹄一只，大蒜150克。做法：①带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。②加入调料蒸至八层熟去骨待用。③炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。
和我国有关的研究结果相似；Kristi等对IOWA州的名妇女（年龄55-59岁）作流行病学研究发现，经常食用大蒜可减少50%患结肠癌的危险。大蒜产生抑制肿瘤细胞作用的原因有以下几方面：1）阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，亚硝胺是胃液内的强致癌物，王美岭等通过体外模拟胃液、家兔及人萎缩性胃炎患者的实验研究证明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改变患者的胃内环境，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，使胃内亚硝酸盐含量降低，抑致癌物亚硝胺的合成，从而降低了胃癌的发生率；刘近周报告；大蒜提取液可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺，二丁基亚硝胺合成的促进作用，并有阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚酸盐的作用；2）Belman发现大蒜还能阻断其他化学品、重金属和毒素对人体的危害，并刺激人体产生抗癌干扰素。
即使现在有了青、链、氯、金霉素等各种作用强大的抗菌素。但是大蒜不产生抗药性、与黄连素或磺胺类药物无交叉感染，因此仍有其独特地临床应用价值。大蒜的抗真菌作用更为突出和重要，几乎无任何毒副作用。
②炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。熬菜多带汤汁，调料要大些。乡土型菜肴。
追求异域异味回味菜肴。11。蒜泥鸡蛋此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。
可以降低因四氯化碳诱发肝损伤引起的血清ALT（丙氨酸氨基转移酶）和AST（门冬氨酸氨基转移酶）的水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的解毒功能，从而提高肝功，用于肝炎的防治（永进胜次，大蒜的新药效，96页）。
③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。
做法：①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。②大蒜切入两头。③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。
二：大蒜的功效1：近年来，随着医学科学的不断发展，发现大蒜头的药用价值确实不同凡响：细菌的“天敌”：大蒜头内含有挥发性大蒜素，是一种天然广谱抗菌素，如将生大蒜头放口内咀嚼5分钟，口腔中的细菌将会全部杀灭
证明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用机理可能是大蒜能促进胰岛素分泌、增强组织细胞对葡萄糖的吸收作用，提高人体对葡萄糖的耐受量。山东医学科学院和新疆药物研究所的实验研究都证明，大蒜制剂能降低实验动物过高的血糖水平。
以上就是中医养生关于盐水泡大蒜的功效(大蒜盐水的作用与功效)的相关养生知识。
